Les flèches aux extrémités des ascenseurs ont disparu de gnome3 ; pour les retrouver, créer le fichier ~/.config/gtk-3.0/gtk.css avec le contenu :

    *{
       -GtkScrollbar-has-backward-stepper: 1;
       -GtkScrollbar-has-forward-stepper: 1;
    }

et (si besoin) ajouter les lignes suivantes dans le fichier du thème par défaut (/usr/share/themes/Adwaita/gtk-2.0/gtkrc, dans mon cas) :

        GtkScrollbar::has-backward-stepper              = 1
        GtkScrollbar::has-forward-stepper               = 1
        GtkScrollbar::stepper-size                      = 13

NB : je ne suis pas certain de l'utilité de la dernière ligne