• avec mplayer : mplayer -dumpaudio

remarque : le flux audio de sortie est un flux brut (sans en-tête), donc peu utilisable

• avec ffmpeg : ffmpeg -vn -i fichier_video -acodec copy fichier_audio.xxx

remarques :

• le format du fichier de sortie est déterminé par xxx ; le codec est celui du fichier d'entrée
• pour changer de codec : -acodec flac par exemple

Pour d'autres propositions, voir commandlinefu