• ffmpeg -vn -i fichier_video -acodec copy fichier_audio.xxx

remarques :

• le format du fichier de sortie est déterminé par xxx ; le codec est celui du fichier d'entrée
• pour changer de codec : -acodec flac par exemple

Pour d'autres propositions, voir commandlinefu

cf. proposition de dotokija

• ffmpeg -i video.mkv -f srt -i soustitres.srt -map 0:0 -map 0:1 -map 1:0 -c:v copy -c:a copy -c:s srt outfile.mkv

à vérifier :

• signification précise de map
• quid si vidéo entrée pas mkv ?
• autre type de sous-titres ?

• d'après trac.ffmpeg.org : ffmpeg -i video.avi -vf subtitles=subtitle.srt out.avi